芥菜丝咸菜的做法

芥菜丝咸菜的制作方法

材料准备：

• 新鲜芥菜疙瘩（5斤）
• 食盐（150克）
• 白醋（200毫升）
• 白糖（50克）
• 大蒜（10瓣，切片）
• 干辣椒（适量，剪段）
• 花椒（1小把）
• 食用油（50毫升）

工具：

• 擦丝器或刀
• 无水无油密封罐
• 干净纱布

步骤详解

处理芥菜疙瘩

芥菜疙瘩洗净后晾干表面水分，用擦丝器擦成细丝。手工切丝需均匀，厚度约2毫米。将芥菜丝摊开通风处晾晒2小时，减少多余水分。

腌制脱水

芥菜丝与食盐混合揉搓5分钟，静置30分钟出水。用纱布包裹挤干水分，确保口感脆爽。挤出的菜汁可弃用。

调味拌制

将处理好的芥菜丝与白糖、白醋、蒜片、干辣椒混合。热锅烧油至七成热，放入花椒爆香后滤出花椒，热油淋入芥菜丝中拌匀。

装罐发酵

拌好的芥菜丝装入消毒过的密封罐，压实排除空气。室温放置24小时初步发酵，后转入冰箱冷藏3天后食用风味更佳。

关键技巧

注意事项：

• 全程避免生水或油污，防止霉变。
• 喜酸可增加白醋比例，喜辣可加辣椒粉。
• 冷藏保存期为15天，建议分小份食用。

成品应呈现微黄色，带有芥末的冲鼻香气，口感脆嫩酸甜。搭配粥类或作为配菜均适宜。