花蛤粉丝的经典做法
材料准备：
- 花蛤500克（吐沙干净）
- 粉丝1把（龙口粉丝为佳）
- 蒜末20克
- 小米辣2根
- 生抽2勺
- 蚝油1勺
- 白糖半勺
- 葱花适量
步骤详解：
处理食材
花蛤提前用盐水浸泡2小时吐沙，粉丝冷水泡软后剪成段。蒜末和小米辣切碎备用。
炒制调料
热锅冷油，放入蒜末和小米辣爆香至微黄，加生抽、蚝油、白糖调成酱汁，关火备用。
组装蒸制
盘中铺粉丝，放上花蛤，淋上炒好的蒜蓉酱。水沸后上锅蒸5-8分钟，花蛤开口即可，撒葱花出锅。
关键技巧：
- 花蛤吐沙可加几滴香油加速吐沙
- 蒜蓉酱炒至金黄后立刻关火，避免焦苦
- 蒸制时间不宜过长，否则花蛤肉会缩
进阶版金银蒜花蛤粉丝
| 材料 | 用量 | 处理方式 |
|---|---|---|
| 花蛤 | 600g | 吐沙后洗净沥干 |
| 粉丝 | 80g | 温水泡发10分钟 |
| 金银蒜 | 30g | 一半炸至金黄，一半生蒜 |
| 蒸鱼豉油 | 15ml | 与蒜蓉混合 |
特色步骤：
- 炸制金蒜时油温控制在160℃，炸至淡金色即捞出
- 混合金银蒜时加少许白胡椒粉提鲜
- 最后淋热油激香，撒炸过的金蒜颗粒增加口感层次
常见问题解答
Q：粉丝总粘锅怎么办？
A：蒸盘底部刷一层薄油，或垫上娃娃菜叶隔开。
Q：花蛤有腥味如何解决？
A：蒸前用料酒姜片焯水10秒，或加少许白葡萄酒去腥。
成品标准：
花蛤鲜嫩无沙，粉丝吸饱汤汁不软烂，蒜香浓郁带微辣，建议搭配冰镇啤酒食用。
