茄子家常菜做法

红烧茄子

茄子切滚刀块，放入盐水中浸泡10分钟去除涩味，捞出沥干。热锅倒油，油温六成热时下茄子炸至表面微黄捞出控油。锅中留底油，爆香葱姜蒜末，加入豆瓣酱炒出红油。倒入炸好的茄子，加生抽、老抽、糖调味，淋少许清水焖煮3分钟，最后撒葱花出锅。

鱼香茄子

长条紫茄子切成长条，蒸锅上汽后蒸8分钟至软烂。调制鱼香汁：2勺生抽+1勺醋+1勺糖+半勺淀粉+3勺清水。热油爆香泡椒末和蒜末，放入肉末炒至变色，加入蒸好的茄子翻炒。倒入鱼香汁大火收汁，出锅前撒香菜末。

蒜蓉烤茄子

选择粗壮的紫茄子对半切开，表面划十字刀。刷层食用油，放入200℃烤箱烤20分钟。制作蒜蓉酱：蒜末与小米辣按3:1比例混合，淋入热油激香，加蚝油、白糖调味。将蒜蓉酱均匀铺在烤软的茄子上，再烤5分钟即可。

地三鲜

三种食材分别油炸后控油。锅底余油爆香葱花，所有食材回锅，加生抽、盐、糖快速翻炒均匀。

凉拌手撕茄子

细长茄子整根蒸熟，放凉后撕成细条。调料汁：2瓣蒜泥+1勺芝麻酱+半勺花椒油+2勺生抽+半勺香醋+少许香油。将料汁与茄子充分拌匀，冷藏30分钟后口感更佳，装盘时撒花生碎增香。

茄子豆角

紫茄子和长豆角分别切成长段。宽油烧至七成热，先炸豆角至表面起泡，再炸茄子至变软。锅中留底油，下干辣椒段和花椒粒爆香，倒入炸好的食材，加盐、鸡精大火翻炒1分钟即可出锅。