茄子怎么做才好吃

红烧茄子的做法

茄子切滚刀块，用盐水浸泡10分钟防止氧化。热锅倒油，将茄子煸炒至微黄捞出备用。蒜末、姜片爆香，加入豆瓣酱炒出红油，放入茄子翻炒。淋入生抽、老抽、糖调味，加少量水焖煮3分钟，撒葱花出锅。

关键点：煸炒茄子时油温要高，避免吸油过多；豆瓣酱可替换成黄豆酱或甜面酱。

鱼香茄子的秘诀

长条茄子切条，蒸5分钟软化。调鱼香汁：2勺醋、1勺生抽、半勺老抽、1勺糖、1勺淀粉加水搅匀。肉末炒散后加泡椒、蒜末，倒入茄子和酱汁快速翻炒收汁。

口感提升：蒸茄子比油炸更健康；泡椒是鱼香风味的灵魂。

凉拌茄子的清爽吃法

紫皮茄子整根蒸熟，撕成细条。酱料混合：3瓣蒜泥、2勺生抽、1勺香醋、半勺香油、少许辣椒油。淋在茄子上，撒香菜和花生碎。

技巧：蒸时保留茄蒂防止进水；冰镇后口感更佳。

烤茄子的夜市风味

茄子对半剖开，表面划刀。刷油后200℃烤20分钟至软。铺上蒜蓉酱（蒜末+小米辣+蚝油+孜然粉），再烤5分钟。最后撒烧烤料和葱花。

注意：烤盘垫锡纸防粘；用长茄子更易入味。

地三鲜的搭配要点

茄子、土豆、青椒切块。茄子裹薄淀粉油炸定型，土豆炸至边缘焦黄。爆香葱姜后翻炒青椒，倒入所有食材，加生抽、盐、糖调味。

油量控制：分次油炸更省油；最后翻炒时用中火防糊锅。

茄子保存小贴士

• 短期存放：用厨房纸包裹后冷藏，3天内食用。
• 长期冷冻：蒸熟的茄子挤干水分，分装冷冻可存1个月。
• 防变色：切好后立即泡水或淋柠檬汁。

选择紫黑色有光泽的茄子，按压有弹性的更新鲜。