红烧茄子的做法
茄子切滚刀块，放入盐水中浸泡10分钟去除涩味。沥干水分后，撒少量淀粉抓匀。油温六成热时下锅炸至表面微黄捞出。锅中留底油，爆香葱姜蒜，加豆瓣酱炒出红油。放入茄子翻炒，加生抽、老抽、糖调味，淋少许热水焖3分钟，最后撒葱花。
鱼香茄子的制作技巧
长茄子切条蒸5分钟至软。调制鱼香汁：2勺醋+1勺生抽+1勺糖+半勺老抽+半勺淀粉+3勺水。热油爆香泡椒末和蒜末，加肉末炒散。放入茄子翻炒，淋鱼香汁大火收汁，起锅前加葱花和少许香油。
蒜蓉烤茄子食谱
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 长茄子 | 2根 |
| 蒜末 | 5瓣 |
| 小米辣 | 2个 |
| 生抽 | 2勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 孜然粉 | 半勺 |
茄子对半切开，表面划十字刀。刷油后200℃烤20分钟。蒜末和小米辣用热油激香，拌入调料。将酱料铺在烤软的茄子上，再烤5分钟即可。
凉拌手撕茄子
紫皮茄子整根蒸熟，放凉后撕成条。配酱汁：3瓣蒜泥+2勺芝麻酱+1勺香醋+半勺蜂蜜+少许花椒油。加香菜段和炸花生米拌匀，冷藏半小时后食用更入味。
茄子酿肉的窍门
圆茄子横切厚片，中间挖洞成环状。肉馅加香菇末、鸡蛋、胡椒粉搅拌上劲。将肉馅填入茄盒，先煎定型再红烧。关键是用猪油煎制，最后勾薄芡时加少许番茄酱提鲜。
