茄子炒饭的做法

茄子炒饭的做法

茄子炒饭是一道家常美味，融合了茄子的软糯和米饭的香气，做法简单但口感丰富。以下是详细步骤和技巧。

准备材料

处理茄子

茄子洗净后切丁，大小约1厘米左右。切好的茄子可以先用盐水浸泡5分钟，防止氧化变黑，同时减少吸油量。沥干水分备用。

炒制步骤

热锅倒入食用油，油温六成热时放入茄子丁，中火煸炒至茄子变软且表面微焦。盛出备用。

同一锅中加少许油，倒入打散的鸡蛋，快速翻炒成碎块。鸡蛋凝固后推到锅边，放入蒜末爆香。

加入隔夜米饭，用铲子压散并翻炒均匀。米饭粒粒分明后，倒入炒好的茄子和鸡蛋。

调入生抽、老抽和盐，大火快速翻炒2分钟，让调料均匀裹在米饭上。撒上葱花翻匀即可出锅。

关键技巧

• 茄子处理：盐水浸泡能减少茄子吸油，煸炒时更健康。
• 火候控制：炒饭需全程中大火，避免米饭粘锅。
• 调料顺序：先放生抽调味，老抽增色，最后加盐调整咸淡。

变化建议

• 喜欢辣味可加入小米椒或辣椒酱。
• 加入虾仁或火腿丁提升蛋白质含量。
• 用橄榄油代替普通食用油更健康。

这样制作的茄子炒饭色泽油亮，茄子绵软入味，米饭香气扑鼻，是一道快手又营养的主食。