荠菜饺子的选材要点
荠菜要选嫩叶部分，颜色翠绿、叶片完整无黄斑。搭配猪肉馅时，肥瘦比例建议3:7，口感更鲜嫩。若喜欢素食，可用鸡蛋、香菇或豆腐替代。
| 材料 | 推荐搭配比例 | 作用 |
|---|---|---|
| 荠菜 | 200克 | 清香提鲜 |
| 猪肉馅 | 300克 | 增加肉香和滑嫩感 |
| 生姜末 | 10克 | 去腥增香 |
荠菜的处理技巧
新鲜荠菜需焯水去除草酸，水开后加少许盐和油，放入荠菜烫10秒捞出过冷水。挤干水分后切碎，拌入少许香油防止出水。
调馅的关键步骤
猪肉馅先加盐、生抽、蚝油顺时针搅拌上劲，分次加入葱姜水至吸收。荠菜碎最后拌入，避免过早接触盐分导致渗水。
饺子皮的制作建议
中筋面粉加冷水（比例2:1）和成光滑面团，醒发20分钟更筋道。擀皮时中间厚边缘薄，煮时不易破皮。
煮饺子的注意事项
水宽火大，沸腾后下饺子，用勺背轻推防粘。点两次凉水，饺子浮起且皮透亮即可捞出。搭配香醋或辣椒油更提味。
创新搭配推荐
- 海鲜版：荠菜+虾仁+猪肉，鲜味倍增
- 全素版：荠菜+粉丝+炒鸡蛋，清爽不腻
- 煎饺版：煮熟后煎至底部金黄，口感酥脆
