家常茄盒的经典做法
材料准备：
- 长茄子2根
- 猪肉馅200克（肥瘦比例3:7）
- 鸡蛋1个
- 面粉50克
- 淀粉30克
- 葱姜末、生抽、盐、五香粉适量
步骤：
茄子洗净后切成连刀片（两片一组不切断），中间夹入调好的肉馅（肉馅加葱姜、生抽、盐、五香粉搅拌上劲）。碗中打入鸡蛋，加入面粉和淀粉调成面糊。将夹好肉馅的茄盒均匀裹上面糊。
油温六成热时下锅，中小火炸至两面金黄捞出。复炸一次（油温升高后快速炸10秒）更酥脆。
少油版蒸茄盒
材料调整：
- 茄子选用圆茄（更耐蒸）
- 肉馅中加入香菇丁增鲜
步骤：
茄子切厚片并挖瓤，填入混合香菇的肉馅，摆盘后淋少许生抽。水开后上锅蒸10分钟，出锅撒葱花，淋热油激发香气。
烤箱版低脂茄盒
| 参数 | 数值 |
|---|---|
| 温度 | 180℃预热 |
| 时间 | 20分钟 |
| 刷油方式 | 表面喷橄榄油 |
茄子切片夹馅后，表面喷油放入烤箱，中途翻面一次。搭配蒜蓉辣酱食用更佳。
创意茄盒三变
变式1：芝士爆浆
肉馅中包入马苏里拉芝士块，炸制时注意控制油温避免芝士渗出。
变式2：鱼香口味
调馅时加入泡椒末和糖醋汁（比例1:1:1.5），成品淋勾芡汁。
变式3：素食版
用老豆腐代替肉馅，加胡萝卜粒和香菜增加口感层次。
关键技巧总结
- 茄子预处理：切片后盐水浸泡5分钟可防氧化
- 面糊比例：面粉与淀粉2:1时外壳最酥
- 油温测试：筷子插入油锅冒小泡即达标
附：常见失败原因对照表
| 问题现象 | 解决方案 |
|---|---|
| 茄盒散开 | 面糊稠度需达酸奶状 |
| 外糊里生 | 改用180℃中火慢炸 |
| 口感油腻 | 复炸前用厨房纸吸油 |
