菌汤锅底的做法大全

菌汤锅底的做法大全

菌汤锅底以鲜香浓郁、营养丰富著称，适合搭配各类食材。以下是几种经典做法，涵盖家常版和特色风味。

基础菌汤锅底

材料

干香菇30克、杏鲍菇1根、金针菇100克、平菇100克、枸杞10克、红枣5颗、姜片3片、清水1.5升

步骤

干香菇提前用温水泡发，保留泡发的水。所有菌菇洗净，杏鲍菇切片。

锅中加入清水和泡香菇的水，放入姜片、枸杞、红枣，大火煮沸后转小火熬20分钟。

加入菌菇继续煮10分钟，最后加盐调味即可。

浓香牛肝菌锅底

材料

牛肝菌50克（干或鲜）、鸡骨架1副、白胡椒粒5克、洋葱半颗、料酒1勺

步骤

鸡骨架焯水去血沫，牛肝菌切片（干菌需泡发）。

将鸡骨架、牛肝菌、洋葱、白胡椒粒放入砂锅，加料酒和2升水。

大火烧开后撇去浮沫，转小火炖1小时，过滤汤底后加盐调味。

素食菌汤锅底

材料

茶树菇50克、白玉菇100克、虫草花20克、玉米1根、胡萝卜1根

步骤

玉米切段，胡萝卜切块，菌菇洗净备用。

所有材料放入锅中，加2升清水，大火煮开后转小火炖40分钟。

加入少许生抽和盐提鲜，无需额外调味。

特色菌汤配方对比

类型	核心菌类	汤底特点	适合搭配食材
基础版	香菇、金针菇	清淡回甘	豆腐、绿叶菜
浓香版	牛肝菌、鸡骨架	醇厚鲜美	肉类、丸子
素食版	茶树菇、虫草花	清甜营养	菌菇拼盘、素火腿

小贴士

• 干菌类泡发的水可代替清水，增加风味。
• 熬制时避免频繁搅动，防止汤底浑浊。
• 喜辣者可加入少许干辣椒或白胡椒提升层次感。

通过调整菌类组合和辅料，可灵活适配不同口味需求。