萝卜牛杂的做法

萝卜牛杂的家常做法

萝卜牛杂是一道经典的粤式小吃，汤汁浓郁，牛杂软烂，萝卜清甜。制作时需注意牛杂去腥和炖煮火候。

材料准备：

• 牛杂（牛肚、牛肠、牛肺等）500克
• 白萝卜1根
• 姜片5片
• 八角2颗、桂皮1小段
• 柱候酱2勺
• 生抽、老抽、冰糖适量

处理牛杂：

牛杂用面粉和盐反复搓洗，去除黏液和杂质。冷水下锅，加姜片、料酒焯水10分钟，捞出切块备用。

炖煮步骤：

热锅冷油爆香姜片、八角、桂皮，加入牛杂翻炒至微焦。调入柱候酱、生抽、老抽和冰糖炒匀。倒入开水没过食材，小火慢炖1小时。

白萝卜切滚刀块，在牛杂炖煮40分钟后加入，继续炖至萝卜透明。最后大火收汁，撒葱花即可。

广式萝卜牛杂的调味关键

传统广式风味需突出酱香和回甘，调味比例可参考下表：

小贴士：

• 牛肺需单独焯水并挤压出血沫
• 加入1勺花生酱可使汤汁更绵密
• 食用前可搭配蒜蓉辣椒酱

高压锅快速版制作技巧

时间紧张时可用高压锅缩短烹煮时间：

1. 焯水后的牛杂与所有调料放入高压锅
2. 加水量减少1/3（约500ml）
3. 上汽后压25分钟，自然泄压
4. 另起锅将萝卜煮至半透明，最后与牛杂混合

此方法牛杂更软烂，但萝卜需分开煮以防过碎。汤汁若不够浓稠可最后勾薄芡。

夜市牛杂摊的配方改良

商业做法通常增加香料种类并调整火候：

• 添加香叶3片、草果1颗提升复合香味
• 牛骨高汤代替清水
• 分阶段炖煮：牛肠先炖30分钟，再放其他部位
• 萝卜单独卤制，保持形状完整

食用时剪成小块，淋原汤并配酸豆角解腻。