萝卜烧鸭子的做法大全

萝卜烧鸭子的经典做法

材料准备

鸭子半只（约800克）、白萝卜500克、生姜5片、大蒜4瓣、干辣椒3个、八角2颗、香叶1片、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、冰糖10克、盐适量、清水适量。

处理食材

鸭子剁块后冷水下锅，加入料酒和姜片焯水去腥，捞出沥干。白萝卜去皮切滚刀块，大蒜拍碎备用。

炒制步骤

热锅冷油放入冰糖小火炒至焦糖色，倒入鸭块翻炒上色。加入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、香叶爆香，淋入生抽和老抽调味。

炖煮过程

加入没过鸭肉的热水，大火煮沸后转小火炖30分钟。放入萝卜块继续炖20分钟至萝卜透明软烂，最后加盐收汁即可。

川味麻辣萝卜烧鸭

特色调料

豆瓣酱1勺、花椒10粒、小米辣2根、藤椒油1勺（可选）。其他基础材料与经典做法相同。

关键步骤

炒鸭块前先用豆瓣酱和花椒炝锅，鸭肉炖至七成熟时加入萝卜。起锅前淋藤椒油增香，适合嗜辣人群。

电压力锅简化版

懒人适配方案

所有食材（含调料）放入压力锅，加水量减少1/3。选择"肉类"模式压15分钟，自然泄压后开盖收汁。此方法萝卜更入味，但需注意：

• 鸭皮朝下放置防粘
• 老抽减半避免过咸
• 泄压后尝味再补盐

关键技巧

去腥要点

新鲜鸭子建议用淘米水浸泡1小时。冷冻鸭需加葱段和花椒焯水，焯水后冷水冲洗更紧实。

萝卜处理

冬季选用水分足的沙地萝卜，切块后可用盐水浸泡10分钟去除涩味。喜欢清脆口感的可缩短炖煮时间。

保存建议

隔夜更入味，冷藏不超过3天。复热时加少许热水防止干锅，不建议反复加热。