葡萄酒的正确做法

葡萄酒的原料准备

选择新鲜成熟的葡萄，红葡萄酒用红葡萄（如赤霞珠、梅洛），白葡萄酒用白葡萄（如霞多丽、雷司令）。葡萄需无腐烂、无农药残留，糖分含量高（约22-24°Brix）。

葡萄的清洗与去梗

葡萄用清水冲洗后沥干，避免残留水分影响发酵。手工或去梗机去除果梗，避免单宁过重导致苦涩。白葡萄酒需尽快压榨，减少果皮接触时间。

发酵过程控制

将葡萄破碎后放入发酵罐，加入酵母（如EC-1118或天然酵母）。红葡萄酒带皮发酵，温度控制在25-30℃；白葡萄酒去皮发酵，温度18-22℃。发酵时间约7-14天，每天搅拌1-2次促进均匀发酵。

压榨与澄清

发酵完成后进行压榨，红葡萄酒先发酵后压榨，白葡萄酒先压榨后发酵。酒液转入澄清罐，添加膨润土或蛋清吸附杂质，静置3-5天使酒体清澈。

陈酿与装瓶

葡萄酒转入橡木桶或不锈钢罐陈酿，红葡萄酒通常6-24个月，白葡萄酒3-12个月。装瓶前进行过滤，确保无沉淀。软木塞封瓶，横放储存保持湿润。

储存条件

理想储存温度为12-16℃，湿度70%左右，避光静置。红葡萄酒可陈年3-10年，白葡萄酒1-5年。开瓶后冷藏并3天内饮用完毕。

常见问题解决

• 发酵停滞：检查温度是否过低，补充酵母营养剂。
• 酒体浑浊：延长澄清时间或更换过滤方式。
• 过酸或过涩：调整陈酿时间或混合不同批次平衡口感。