蒜苔肉丝家常做法

蒜苔肉丝家常做法

蒜苔肉丝是一道经典的家常菜，口感鲜嫩，蒜香浓郁。以下是详细的做法和技巧，保证简单易学，味道正宗。

材料准备

步骤详解

处理食材

猪里脊肉切成细丝，加入1勺料酒、半勺生抽、1勺淀粉抓匀，腌制10分钟。蒜苔洗净切段，生姜切丝，大蒜切片备用。

炒制肉丝

热锅冷油，油温五成热时下肉丝快速滑散，炒至变色后盛出。避免过度翻炒，以免肉质变老。

爆香调料

锅中留底油，放入姜丝、蒜片爆香，再倒入蒜苔大火翻炒1分钟，加少许盐调味，保持蒜苔的脆嫩口感。

混合翻炒

将炒好的肉丝倒回锅中，加入半勺老抽、半勺生抽、少许糖提鲜，快速翻炒均匀即可出锅。

小贴士

• 肉丝腌制时加淀粉能锁住水分，口感更嫩滑。
• 蒜苔不宜炒太久，否则会失去脆爽感。
• 喜欢辣味的可以加入干辣椒或小米辣增香。

这样做出的蒜苔肉丝色泽鲜亮，肉丝嫩滑，蒜苔清脆，搭配米饭绝佳。