蒜苗炒制技巧
蒜苗口感脆嫩，香气浓郁，但炒制不当容易发蔫或过老。掌握以下几个关键点，能大幅提升蒜苗的风味和口感。
选材与预处理
选择新鲜蒜苗，茎部挺直、叶片翠绿无黄斑。根部切除1-2厘米，老硬部分丢弃。蒜白和蒜叶分段处理，蒜白需斜刀切薄片，蒜叶切3-4厘米长段。
火候与油温
铁锅烧至冒青烟后倒入食用油（猪油更香），油温七成热时下蒜白爆炒10秒，再放入蒜叶快速翻炒。全程保持大火，避免低温慢炒导致出水。
调味与搭配
蒜苗本身味道浓郁，调味宜简单：
- 基础版：盐+少许白糖提鲜
- 升级版：生抽半勺+蚝油半勺+白胡椒粉
- 经典搭配：
- 蒜苗回锅肉（搭配五花肉片）
- 蒜苗炒腊肠（广式腊肠切片同炒）
| 常见问题 | 解决方案 |
|---|---|
| 蒜苗发苦 | 焯水5秒后冰镇 |
| 颜色发黄 | 出锅前淋少许香醋 |
| 不够脆嫩 | 最后沿锅边烹半勺料酒 |
关键细节
- 蒜白和蒜叶分开下锅，避免蒜叶过熟
- 全程翻炒时间不超过90秒
- 起锅前撒少许蒜末可增强香气
这样炒出的蒜苗能保持碧绿色泽，口感脆嫩带甜，无论是下饭还是配酒都恰到好处。
