蒜苗炒腊肉的做法

蒜苗炒腊肉的做法

蒜苗炒腊肉是一道经典的家常菜，腊肉的咸香与蒜苗的清香完美融合，口感丰富。以下是详细的做法步骤。

食材准备

制作步骤

腊肉处理

腊肉提前用温水浸泡30分钟，去除多余盐分。切成薄片，厚度约2毫米。如果腊肉较咸，可以延长浸泡时间或焯水1-2分钟。

蒜苗处理

蒜苗洗净后切成段，蒜白和蒜叶分开。大蒜拍碎切末，干辣椒剪成小段备用。

炒制过程

热锅倒入少量食用油，放入腊肉片中小火煸炒至透明出油。腊肉边缘微卷时盛出，保留锅中底油。

用锅中底油爆香蒜末和干辣椒，先下蒜白段翻炒1分钟至微软。加入蒜叶段快速翻炒均匀。

将腊肉倒回锅中，淋入生抽，大火快速翻炒30秒即可出锅。无需额外加盐，腊肉的咸味足够调味。

小贴士

• 腊肉选择肥瘦相间的部位，口感更佳。
• 蒜苗不宜久炒，保持脆嫩口感。
• 嗜辣者可增加干辣椒用量或加少许辣椒油。
• 搭配米饭食用时，可适当减少腊肉用量避免过咸。

这道菜的关键在于腊肉煸炒的火候控制和蒜苗的入锅时机，掌握好这两点就能做出咸香适口的家常美味。腊肉的油脂被蒜苗吸收后，既能降低油腻感又提升了整体风味层次。