蘑菇汁的做法

蘑菇汁的做法

蘑菇汁是一种多用途酱料，适合搭配牛排、意面或烤蔬菜。以下是两种经典做法：

基础奶油蘑菇汁

材料：

• 白蘑菇 200克（切片）
• 黄油 20克
• 淡奶油 100毫升
• 蒜末 1茶匙
• 面粉 1汤匙（用于增稠）
• 高汤或清水 100毫升
• 盐、黑胡椒适量

步骤：

平底锅融化黄油，中火炒香蒜末至微黄。

加入蘑菇片翻炒至软化并渗出水分。

撒入面粉拌匀，缓慢倒入高汤搅拌至无颗粒。

转小火加入淡奶油，煮至浓稠后调味。

红酒蘑菇汁（适合搭配红肉）

材料：

• 褐蘑菇 150克（切块）
• 红葡萄酒 50毫升
• 洋葱 1/4个（切碎）
• 牛肉高汤 200毫升
• 迷迭香 1小枝

步骤：

用橄榄油将洋葱碎炒至透明，加入蘑菇块煎至边缘焦黄。

倒入红酒煮沸至酒精挥发，剩余液体约一半。

加入高汤和迷迭香，小火收汁至挂勺浓度。

关键技巧对比

类型	口感特点	适用场景
奶油蘑菇汁	浓郁顺滑	白肉、意面、焗饭
红酒蘑菇汁	醇厚带果香	牛排、羊排

注意事项：

• 蘑菇翻炒时避免过度出水，需中火逼出香气。
• 酱汁浓稠度可通过增减高汤调整，冷藏后会进一步凝固。
• 新鲜蘑菇比罐头风味更突出，推荐使用未泡水的原菇。