蒜苗回锅肉的家常做法
蒜苗回锅肉是一道经典的川菜，以其香辣可口、肥而不腻的特点深受喜爱。家常做法注重简单易操作，同时保留传统风味。
食材准备
| 主料 | 辅料 | 调料 |
|---|---|---|
| 五花肉300克 | 蒜苗150克 | 豆瓣酱1汤匙 |
| 青椒1个（可选） | 生抽1汤匙 | |
| 姜片3片 | 老抽1/2汤匙 | |
| 蒜末2瓣 | 白糖1茶匙 | |
| 干辣椒3个（可选） | 料酒1汤匙 |
制作步骤
处理五花肉 冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后转中火煮15分钟至筷子能轻松插入。捞出晾凉后切薄片，厚度约2毫米。
准备配菜 蒜苗洗净斜刀切段，区分蒜白和蒜叶部分。青椒去籽切菱形片，干辣椒剪成小段备用。
煸炒肉片 热锅不放油，直接放入肉片中火煸炒至出油、肉片微卷。将肉片拨至锅边，用煸出的油爆香豆瓣酱，炒出红油后与肉片翻炒均匀。
调味翻炒 加入生抽、老抽、白糖调味，放入蒜白和青椒快速翻炒30秒。最后加入蒜叶部分，炒至断生即可出锅。
关键技巧
- 煮肉时加入姜片和料酒能有效去腥
- 豆瓣酱需炒出红油才能释放香味
- 蒜苗分两次下锅，蒜白先炒更入味
- 肉片煸至微焦状态口感最佳
常见问题解答
Q：可以用其他部位猪肉吗？ A：建议使用五花肉，肥瘦相间口感好。也可用二刀肉（后腿肉），但需适当延长煮制时间。
Q：没有豆瓣酱怎么办？ A：可用1茶匙辣椒粉+1/2茶匙盐替代，但风味会有所不同。
Q：如何让肉片更入味？ A：肉片切得越薄越容易入味，煸炒后加少量热水焖1分钟更佳。
这道菜搭配米饭食用最佳，注意控制盐分，因豆瓣酱本身含盐量较高。根据个人口味可调整辣度，增减干辣椒用量。
