蒜蓉剁椒的做法

蒜蓉剁椒的做法

蒜蓉剁椒是一道经典的调味品，辣味浓郁，蒜香十足，适合搭配各种菜肴。以下是详细制作方法：

材料准备

• 新鲜红辣椒（小米辣或二荆条）500克
• 大蒜200克
• 食盐50克
• 高度白酒20毫升
• 白糖10克（可选）
• 姜末20克（可选）

制作步骤

辣椒处理 选择新鲜饱满的红辣椒，洗净后彻底晾干水分。去除辣椒蒂，用刀剁碎或使用料理机打碎（注意不要打成泥状，保留颗粒感）。

大蒜处理 大蒜去皮后剁成蒜末，建议手工剁碎以保持口感。若喜欢更浓郁蒜香，可增加大蒜比例。

混合调味 将剁碎的辣椒和蒜末放入干净无水容器中，加入食盐、白糖和白酒。白酒能杀菌增香，是保质关键。用手或干净工具充分拌匀。

装坛发酵 将混合好的蒜蓉剁椒装入消毒过的密封罐中，压实排除空气。瓶口淋少许白酒封口，放置阴凉处发酵3-5天，后转入冰箱冷藏保存。

注意事项

• 所有工具和容器必须无水无油，避免霉变
• 发酵期间每天开盖搅拌一次，释放发酵气体
• 食用时用干净餐具取用，避免污染

常见问题

风味调整建议

• 嗜辣者：可添加指天椒提升辣度
• 喜鲜者：加入20克豆豉增加层次感
• 酸甜口：拌入适量苹果醋或柠檬汁

蒜蓉剁椒冷藏保存可存放2-3个月，随取随用。搭配蒸鱼、拌面或炒菜时加入一勺，能瞬间提升菜肴风味。