蒜蓉花甲的做法

蒜蓉花甲的做法

蒜蓉花甲是一道经典的粤式海鲜小炒，以鲜嫩的花甲和浓郁的蒜香为特色。掌握以下技巧，在家也能轻松复刻大排档风味。

食材准备

关键步骤

花甲需提前用淡盐水浸泡2小时，水中滴几滴香油促进吐沙。用牙刷仔细刷洗贝壳表面缝隙。

冷锅倒入食用油，油温五成热时转小火，放入蒜末慢炸至金黄。注意控制火候，避免蒜蓉焦苦。

花甲焯水时加姜片和料酒，开口立即捞出。焯水时间不超过30秒，保留鲜嫩口感。

爆炒阶段全程保持大火，先下蒜蓉和小米椒爆香，倒入花甲快速翻炒。沿锅边淋入调味汁（生抽+蚝油+白糖预调）。

技术要点

• 花甲吐沙不彻底会导致牙碜，可反复换水3-4次
• 蒜蓉分两次加入：2/3用于炸制，1/3最后撒上提香
• 炒制过程不加水，利用花甲自身汁液形成自然芡汁

常见问题处理

问题：花甲不开口 解决方法：挑选时轻敲活花甲会闭合，死花甲壳始终张开

问题：腥味过重 解决方法：焯水时加10粒花椒，或炒制时加1勺豆瓣酱

掌握这些要点后，蒜蓉花甲成品应具备：贝壳完整开口，肉质饱满弹牙，蒜香浓郁但不呛口，盘底有适量自然汤汁。趁热撒上葱花，搭配冰镇啤酒风味更佳。