蒜酱茄子的家常做法

蒜酱茄子的家常做法

蒜酱茄子是一道经典的家常菜，口感软糯，蒜香浓郁，搭配米饭或面食都非常合适。以下是详细的做法步骤和技巧。

材料准备

制作步骤

处理茄子

茄子洗净后切成长条或滚刀块，放入清水中浸泡5分钟，防止氧化变黑。捞出后沥干水分，撒少许盐腌制10分钟，挤去多余水分。

调制蒜酱

大蒜去皮剁成蒜末，放入碗中。加入生抽、老抽、白糖、香醋和香油，搅拌均匀备用。

炒制茄子

热锅倒入适量食用油，油热后放入茄子，中火煸炒至茄子变软、表面微焦。茄子吸油较多，可适量补油。

混合蒜酱

茄子炒软后，倒入调好的蒜酱，快速翻炒均匀，让茄子充分吸收酱汁。继续炒1-2分钟，出锅前淋少许香油提香。

小贴士

• 茄子腌制后挤干水分，可减少吸油量，口感更清爽。
• 蒜酱可根据口味调整，喜欢辣味可加小米椒或辣椒油。
• 茄子煸炒时火候不宜过大，避免外焦里生。

这道菜简单易做，蒜香扑鼻，适合家庭日常餐桌。搭配一碗白米饭，味道更佳。