虾爬子的做法

虾爬子的常见做法

虾爬子（又称皮皮虾、濑尿虾）肉质鲜美，适合多种烹饪方式。以下是几种经典做法，涵盖清蒸、椒盐、香辣等风味。

清蒸虾爬子

新鲜虾爬子洗净沥干，无需去壳。蒸锅水烧开后放入虾爬子，大火蒸5-8分钟（视大小调整）。出锅后搭配姜醋汁或生抽+芥末蘸食，原汁原味。

关键点：

• 蒸制时间过长会导致肉质变硬
• 腹部朝上摆放可防止汤汁流失

椒盐虾爬子

虾爬子剪去两侧硬刺，沥干水分后拍少许淀粉。油温七成热时炸至外壳酥脆（约2分钟）。另起锅爆香蒜末、干辣椒，倒入虾爬子翻炒，撒椒盐粉和葱花。

香辣炒虾爬子

热油爆香豆瓣酱、花椒、姜片，加入虾爬子翻炒至变色。淋入料酒、生抽，加小米辣和洋葱块。最后撒香菜，嗜辣者可加火锅底料提味。

处理技巧：

• 用剪刀沿背部剪开外壳更易入味
• 虾线可通过尾部第二节挑除

避风塘炒法

蒜末炸至金黄捞出，面包糠炒香备用。虾爬子炸熟后与蒜酥、面包糠、豆豉同炒，加糖和盐调味。成品外酥里嫩，蒜香浓郁。

注意事项：

• 炸蒜末需小火防焦糊
• 面包糠选择原味无糖款

生腌虾爬子

活虾洗净后冷冻20分钟杀菌。用高度白酒浸泡10分钟，加入蒜末、小米辣、香菜、生抽、糖、鱼露腌制4小时以上。冰镇后食用风味更佳。

安全提示：

• 必须使用鲜活虾爬子
• 肠胃敏感者慎食生腌

选购与处理建议

1. 新鲜度判断：活虾尾部卷曲有力，死虾腹部发黑不宜食用
2. 季节选择：春季带籽母虾最肥美（腹部有王字形纹路）
3. 清洗方法：淡盐水浸泡10分钟去除泥沙，硬毛刷清洁腹部

不同做法适合的场景：

• 宴客推荐椒盐或避风塘做法
• 下酒菜可选香辣或生腌
• 保留鲜味首选清蒸

掌握这些方法即可根据口味灵活调整，虾爬子外壳较硬，食用时可借助剪刀辅助剥壳。