虾的选购与处理
选择新鲜的虾是关键。活虾最佳，若用冻虾需提前解冻。虾背用牙签挑出虾线，剪去虾须和虾脚，洗净沥干水分。用少许料酒和姜片腌制10分钟去腥。
基础调味搭配
经典炒虾只需盐、糖、白胡椒粉调味。进阶版可准备：
- 蒜末（必备）
- 姜丝/葱段
- 生抽1勺
- 蚝油半勺
- 料酒1勺
- 白糖半茶匙
爆炒关键步骤
热锅冷油（油量比平时多1/3），油温七成热时下虾。大火快速翻炒至虾身弯曲变红，约90秒盛出备用。原锅余油爆香蒜末姜丝，加1勺豆瓣酱炒出红油后，倒回虾翻炒均匀。
家常做法变体
| 口味类型 | 核心配料 | 烹饪要点 |
|---|---|---|
| 蒜蓉开背虾 | 蒜末50g | 虾背剖开铺蒜蓉蒸3分钟 |
| 椒盐虾 | 椒盐粉 | 虾炸至酥脆后撒料 |
| 油焖大虾 | 番茄酱 | 收汁时加少许香醋 |
| 黑椒虾球 | 现磨黑胡椒 | 虾仁滑油30秒 |
火候控制技巧
- 电磁炉：调至爆炒档（2100W）
- 燃气灶：保持火焰包裹锅底
- 全程保持锅体高温状态
- 虾肉开始卷曲立即关火
装盘小窍门
垫生菜叶吸油，撒葱花或香菜点缀。搭配柠檬角挤汁可提升鲜味。炒制全程不超过5分钟能保证虾肉弹牙，久煮会导致肉质变柴。
