虾的几种做法

白灼虾

白灼虾是最能体现虾肉原汁原味的做法，适合新鲜的海虾。将虾洗净后，锅中加水烧开，放入姜片和料酒去腥。虾放入沸水中煮至变色即可捞出，时间控制在1-2分钟。蘸料可以用生抽、蒜末、香油和少许白糖调制。

油焖大虾

油焖大虾是经典的家常菜，口味浓郁。虾剪去虾须和虾枪，开背去虾线。热锅冷油，放入葱姜蒜爆香，加入虾翻炒至变色。倒入料酒、生抽、老抽和白糖，加少量水焖煮3-5分钟，最后大火收汁。

蒜蓉粉丝蒸虾

蒜蓉粉丝蒸虾口感鲜嫩，蒜香浓郁。粉丝提前泡软铺在盘底，虾开背去虾线后摆在粉丝上。蒜蓉用热油爆香，加入盐和生抽调味，均匀铺在虾上。上锅蒸8-10分钟，出锅撒上葱花。

椒盐虾

椒盐虾外酥里嫩，适合下酒。虾洗净后沥干水分，用料酒和盐腌制10分钟。裹上薄薄一层淀粉，油炸至金黄酥脆。另起锅炒香蒜末、辣椒和椒盐，倒入炸好的虾快速翻炒均匀。

芝士焗虾

芝士焗虾是西式做法，奶香浓郁。虾从背部剖开但不切断，去除虾线。表面撒上盐和黑胡椒，铺满马苏里拉芝士。放入预热200度的烤箱烤10-15分钟，直到芝士融化呈金黄色。

不同做法的对比

虾的处理技巧

虾线是虾的消化道，影响口感和卫生。用牙签从虾背第二节处插入，轻轻挑出黑色虾线。活虾可以先冷冻15分钟再处理，能减少挣扎。虾头不要浪费，可以用来熬制虾油或高汤。