虾的吃法和做法

虾的常见吃法

清蒸虾：保留虾的原汁原味，适合新鲜度高的海虾。将虾洗净后摆盘，加入姜片和葱段，蒸5-8分钟即可。蘸料可用生抽、醋、蒜末和香油调配。

油焖大虾：适合对虾或基围虾。热油爆香葱姜蒜，放入虾翻炒至变色，加入料酒、生抽、糖和少量水，焖煮3分钟收汁。

椒盐虾：将虾开背去线，裹薄淀粉油炸至酥脆。另起锅爆香蒜末、辣椒和椒盐，倒入炸好的虾快速翻炒。

特色做法推荐

蒜蓉粉丝蒸虾

1. 粉丝泡软垫底，虾开背去线铺在粉丝上
2. 蒜蓉用热油爆香，加入蚝油拌匀
3. 将蒜蓉酱铺在虾背上，蒸6分钟
4. 出锅撒葱花，淋热油

泰式酸辣虾 材料：

• 鲜虾300g
• 柠檬汁2勺
• 鱼露1勺
• 白糖1勺
• 小米辣3个

制作：

1. 虾焯水至变色捞出冰镇
2. 所有调料混合成酱汁
3. 虾剥壳后浸泡在酱汁中冷藏1小时

虾的处理技巧

烹饪小贴士

冷冻虾解冻：放在冷藏室缓慢解冻，或泡在盐水里快速解冻。切忌用热水解冻，会导致肉质变柴。

虾仁上浆：200g虾仁加1/4蛋清、1勺淀粉和少量盐，顺时针搅拌至粘稠，冷藏30分钟更Q弹。

判断熟度：虾体弯曲呈"C"形即熟透，过度加热会变硬。蒸煮时间按虾大小调整，一般每增加1cm长度需多蒸1分钟。