蛋挞皮的制作方法
蛋挞皮的口感直接影响蛋挞的整体风味，酥脆、层次分明的外皮是关键。以下是两种常见的蛋挞皮做法：传统酥皮和简易版千层皮。
传统酥皮（需折叠擀制）
材料：
- 低筋面粉 150g
- 高筋面粉 50g
- 黄油（冷藏）30g
- 水 90ml
- 盐 2g
- 裹入黄油 120g（用于折叠）
步骤：
将低筋面粉、高筋面粉、冷藏黄油、盐混合，加水揉成光滑面团，冷藏松弛30分钟。
将裹入黄油擀成薄片，包入松弛好的面团中，折叠擀开3-4次，每次冷藏松弛20分钟。 最后擀成2-3mm厚度，切割成圆形，压入模具中备用。简易版千层皮（省时做法）
材料：
- 低筋面粉 200g
- 黄油 100g（室温软化）
- 糖粉 20g
- 蛋黄 1个
- 冰水 50ml
步骤：
将软化的黄油与糖粉打发至蓬松，加入蛋黄搅匀。
筛入低筋面粉，加冰水揉成团，冷藏30分钟。 擀平后直接压入模具，或用杯子切割成圆形。关键技巧
- 黄油温度：传统酥皮的裹入黄油需保持低温，避免融化影响分层。
- 折叠次数：折叠3-4次可形成清晰层次，过多会导致面皮过硬。
- 模具处理：压皮时底部用叉子扎小孔，防止烘烤时鼓起。
烘烤参数
| 类型 | 温度 | 时间 | 效果 |
|---|---|---|---|
| 传统酥皮 | 200℃ | 20-25分钟 | 酥脆多层 |
| 简易千层皮 | 180℃ | 15-18分钟 | 酥松略带嚼劲 |
常见问题
- 皮太硬：可能折叠过度或烘烤时间过长。
- 分层不明显：黄油未冷藏或擀制时温度过高。
- 底部湿软：预烤蛋挞皮5分钟（空模）再倒入蛋液。
掌握这些要点，即可制作出媲美烘焙店的蛋挞皮。
