蛋糕胚的家常做法

蛋糕胚的家常做法

制作蛋糕胚是烘焙的基础，无论是生日蛋糕还是日常甜点，松软细腻的蛋糕胚是关键。以下是几种常见的家常做法，无需复杂工具，适合家庭操作。

基础海绵蛋糕胚

材料：

• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 80克
• 低筋面粉 90克
• 牛奶 30克
• 玉米油 20克

步骤：

鸡蛋与细砂糖隔温水打发至浓稠，提起打蛋器画“8”字不消失。

筛入低筋面粉，用翻拌手法混合均匀，避免消泡。

牛奶与玉米油混合后，取少量面糊拌匀，再倒回剩余面糊中翻拌。

倒入模具，轻震去除气泡，放入预热好的烤箱，160℃烤30分钟。

戚风蛋糕胚

材料：

• 鸡蛋 4个（分离蛋黄蛋白）
• 细砂糖 60克
• 低筋面粉 70克
• 牛奶 50克
• 玉米油 40克

步骤：

蛋黄加牛奶、玉米油搅匀，筛入低筋面粉搅拌至无颗粒。

蛋白分三次加糖打发至硬性发泡，提起有小尖角。

取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌，再倒回剩余蛋白霜中拌匀。

倒入模具，150℃烤50分钟，出炉倒扣冷却。

简易电饭煲蛋糕胚

材料：

• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 70克
• 低筋面粉 100克
• 牛奶 50克
• 玉米油 30克

步骤：

蛋黄加牛奶、玉米油搅匀，筛入面粉搅拌至顺滑。

蛋白加糖打发至能拉出弯钩，与蛋黄糊翻拌均匀。

电饭煲内胆刷油，倒入面糊，轻震几下，按“蛋糕”键或煮饭键40分钟。

常见问题及解决方法

问题	原因	解决方案
蛋糕塌陷	未烤熟或消泡	延长烘烤时间，翻拌手法轻柔
表面开裂	温度过高	降低烤箱温度，加盖锡纸
内部湿黏	水分过多	减少液体比例，确保烤透

小贴士：

• 鸡蛋冷藏后更易打发。
• 烤箱需提前预热10分钟，确保温度稳定。
• 脱模需完全冷却，避免塌陷。

通过以上方法，可轻松制作松软可口的蛋糕胚，适合搭配奶油、水果或直接食用。