蛋糕制作基础准备
制作蛋糕前需确保工具齐全：电子秤、打蛋器、筛网、刮刀、蛋糕模具（6-8寸）、烤箱。原料包括低筋面粉、鸡蛋、细砂糖、无盐黄油或植物油、牛奶、泡打粉（可选）。面粉需过筛避免结块，鸡蛋冷藏后更易打发，黄油需提前室温软化。
经典戚风蛋糕配方
材料（6寸圆形模具）：
- 鸡蛋 3个（约50g/个）
- 低筋面粉 50g
- 细砂糖 45g（蛋白用30g，蛋黄用15g）
- 牛奶 30ml
- 植物油 30ml
- 柠檬汁/白醋 2滴（稳定蛋白）
步骤
蛋黄与15g糖搅拌至乳化，加入牛奶和油混合均匀。筛入面粉划Z字搅拌至无颗粒。
蛋白加柠檬汁，分三次加糖打发至硬性发泡（提起打蛋器有小尖角）。 取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中快速翻拌。 倒入模具震出气泡，150℃预热烤箱，中下层烤40-45分钟。出炉后倒扣冷却脱模。常见蛋糕问题解决
| 问题现象 | 可能原因 | 解决方法 |
|---|---|---|
| 蛋糕塌陷 | 未烤熟/蛋白消泡 | 延长烤时、正确翻拌 |
| 表面开裂 | 温度过高/面糊过满 | 调整至140℃、装7分满 |
| 内部湿黏 | 未熟透或配方水分多 | 牙签测试、减少液体量 |
奶油装饰技巧
基础奶油霜：淡奶油200g加糖20g，隔冰水打发至8分发（纹路清晰）。
抹面手法：蛋糕胚分三层，每层铺奶油后旋转转台抹平。侧边用刮刀垂直收平，顶部由外向内刮匀。 裱花款式：使用6齿或8齿花嘴，垂直挤出水滴状或旋转玫瑰造型。水果装饰建议选草莓、蓝莓等颜色鲜艳品种。创意口味变种
巧克力熔岩蛋糕：面糊中加入50g黑巧碎，中心嵌入小块巧克力，烤制时间缩短至15分钟。
抹茶慕斯层：戚风胚+慕斯液（淡奶油+抹茶粉+吉利丁片），冷藏4小时定型。 咸奶油奥利奥：打发奶油时加入1g海盐和奥利奥碎，夹层撒饼干粉增加口感。保存与食用建议
未装饰的蛋糕胚可冷冻保存7天，食用前回温。奶油蛋糕需冷藏并在48小时内食用。切片时用热水烫刀，切面更整齐。搭配红茶或咖啡可中和甜腻感。
