蛋虾的经典做法
食材准备
鲜虾200克（去壳留尾）、鸡蛋3个、葱花适量、盐1小勺、白胡椒粉少许、料酒1勺、食用油2勺。
处理虾仁
鲜虾开背去虾线，用厨房纸吸干水分。加半勺盐、少许白胡椒粉、1勺料酒腌制10分钟去腥。
调制蛋液
鸡蛋打散后加半勺盐、1勺清水（或牛奶），搅打至微微起泡。加入葱花拌匀，可使蛋更嫩滑。
烹饪步骤
- 热锅冷油，中火将虾仁煎至两面微红，约七分熟盛出。
- 同一锅中补少许油，倒入蛋液，待底部凝固时放入虾仁。
- 用锅铲将蛋液往中心推，未凝固部分流至锅底，重复至八分熟关火，余温焖熟。
关键技巧
- 虾仁腌制后更弹嫩，煎制时间不超过1分钟。
- 蛋液加液体（水/牛奶）比例约1:10，避免过稀。
- 推蛋液时保持中小火，防止焦糊。
进阶版：滑蛋虾仁
改良要点
- 蛋液中加半勺淀粉水（1:5比例），提升滑嫩度。
- 虾仁焯水替代油煎：沸水中加姜片、料酒，虾仁烫30秒捞出。
调味升级
起锅前淋少许香油或撒芝麻，搭配以下酱汁更佳：
| 酱汁配方 | 比例 |
|---|---|
| 日式照烧 | 酱油1勺+蜂蜜1勺 |
| 粤式豉油 | 蒸鱼豉油2勺+热油 |
常见问题解答
Q：蛋虾腥味重怎么办？
A：虾仁需彻底去虾线，腌制时加姜片或柠檬汁；蛋液中可滴2滴香醋去腥。
Q：如何避免蛋虾过老？
A：虾仁烹至卷曲即出锅；蛋液凝固70%时熄火，利用余温熟透。
成品特点
金黄蛋体包裹粉嫩虾仁，口感层次分明。适合搭配米饭或作为早餐卷饼馅料。
