西芹百合的经典做法
西芹百合是一道清爽可口的家常菜，关键在于保留食材的脆嫩和清甜。以下是两种常见做法，适合不同口味需求。
做法一：清炒西芹百合
- 西芹去筋切斜刀片，百合剥瓣洗净（鲜百合需焯水10秒去涩）。
- 热锅冷油，蒜片爆香后倒入西芹大火翻炒1分钟。
- 加入百合、盐和少许糖快速翻炒30秒，淋半勺水淀粉勾薄芡即可。
做法二：白灼西芹百合
- 水烧开后加几滴油，西芹焯水1分钟捞出过冰水。
- 百合焯水5秒后与西芹摆盘，淋上蒸鱼豉油和热葱油。
| 关键技巧 | 说明 |
|---|---|
| 西芹处理 | 撕去背部老筋避免塞牙 |
| 百合选择 | 鲜百合口感更甜，干百合需提前泡发 |
| 火候控制 | 全程大火缩短烹饪时间保持脆度 |
搭配建议
- 加腰果或核桃增加香气层次
- 喜辣者可放少许红椒丝调色
- 冷藏后作为凉菜更爽口
注意：百合微苦属正常，焯水或加糖可中和。翻炒时间过长会导致百合变透明失去口感。
