豆付的基本做法
豆付是一种传统的豆制品，制作过程简单但需要耐心。主要原料为黄豆，经过浸泡、磨浆、煮浆、凝固、压制等步骤完成。家庭制作时可使用石膏或盐卤作为凝固剂，成品口感细腻，适合凉拌或炖煮。
材料准备
制作豆付需要以下材料：
- 黄豆：500克
- 水：适量
- 凝固剂：石膏粉（10克）或盐卤（15毫升）
- 纱布：1块
- 模具：1个
制作步骤
将黄豆洗净后浸泡8-12小时，夏季可缩短至6小时。浸泡好的黄豆体积会膨胀至原来的2-3倍，去皮后更易磨浆。
用料理机或石磨将黄豆磨成浆，加水比例约为1:5。磨好的豆浆用纱布过滤，去除豆渣。将过滤后的豆浆煮沸，期间需不断搅拌防止糊底。
将凝固剂用少量水溶解，待豆浆温度降至80℃左右时缓慢倒入并轻轻搅拌。静置15分钟让豆浆凝固成豆花。
将豆花倒入铺有纱布的模具中，用重物压制30分钟至2小时。压制时间越长，豆付质地越紧实。压制完成后取出切块，放入冷水中保存。
常见问题与解决
| 问题现象 | 可能原因 | 解决方法 |
|---|---|---|
| 豆付不成形 | 凝固剂不足或温度过高 | 调整凝固剂用量，确保豆浆温度在75-85℃ |
| 豆付有酸味 | 豆浆变质或工具不洁 | 使用新鲜豆浆，彻底消毒制作工具 |
| 口感粗糙 | 过滤不彻底或压制不足 | 使用更细的纱布，延长压制时间 |
保存方法
新鲜豆付需浸泡在清水中冷藏，每日换水可保存3-5天。如需长期保存，可将豆付切块冷冻，但解冻后口感会稍差。不建议在室温下存放超过4小时。
注意事项
使用盐卤制作时需严格控制用量，过量会导致豆付苦涩。压制过程中避免频繁移动模具，以免影响成型。制作环境保持清洁，防止杂菌污染。豆付成型后若立即食用，可减少压制时间获得更嫩滑的口感。
