豆腐卤的制作方法
豆腐卤是一道传统家常菜，口感鲜嫩，卤汁浓郁。以下是两种常见的豆腐卤做法，一种是基础版，另一种是香辣版，可根据个人口味选择。
基础版豆腐卤
材料准备：
- 老豆腐 500克
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 冰糖 10克
- 八角 2颗
- 香叶 2片
- 桂皮 1小段
- 清水 500毫升
- 食用油 适量
制作步骤：
豆腐切成厚片，锅中倒入少量油，煎至两面金黄。 锅中加入清水，放入生抽、老抽、冰糖、八角、香叶、桂皮，大火煮开后转小火炖15分钟。 关火后让豆腐浸泡在卤汁中10分钟，使其更入味。香辣版豆腐卤
材料准备：
- 老豆腐 500克
- 干辣椒 5个
- 花椒 1小把
- 豆瓣酱 1勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 清水 500毫升
- 葱姜蒜 适量
制作步骤：
豆腐切块，煎至金黄备用。 热油爆香葱姜蒜、干辣椒、花椒，加入豆瓣酱炒出红油。 倒入清水、生抽、老抽，放入豆腐小火炖煮20分钟，收汁后即可食用。豆腐卤的调味调整建议
| 口味偏好 | 调整方法 |
|---|---|
| 偏甜 | 增加冰糖或红糖 |
| 偏咸 | 多加生抽或少许盐 |
| 偏辣 | 加入辣椒粉或小米辣 |
| 五香风味 | 增加八角、桂皮、丁香 |
豆腐卤可以搭配米饭或面条，冷藏后风味更佳。如果喜欢更浓郁的口感，可适当延长炖煮时间。
