豆腐乳炖肉的做法大全

豆腐乳炖肉的做法

豆腐乳炖肉是一道经典的家常菜，融合了豆腐乳的咸香和肉类的鲜美，口感浓郁，适合搭配米饭或面食。以下是几种常见的做法。

传统豆腐乳炖肉

材料：

• 五花肉500克
• 红腐乳3块
• 腐乳汁2汤匙
• 生姜3片
• 大蒜3瓣
• 料酒1汤匙
• 老抽1茶匙
• 冰糖10克
• 清水适量

步骤： 五花肉切块，冷水下锅焯水去除血沫，捞出沥干。热锅冷油，爆香姜片和大蒜，放入五花肉煸炒至微黄。加入腐乳块和腐乳汁，翻炒均匀。倒入料酒、老抽和冰糖，加清水没过肉块，大火煮沸后转小火炖40分钟至肉质酥烂，收汁即可。

辣味豆腐乳炖肉

材料：

• 猪肋排500克
• 辣腐乳4块
• 干辣椒5个
• 八角1颗
• 香叶2片
• 生抽2汤匙
• 白糖5克
• 葱花适量

步骤： 猪肋排焯水后沥干。热油爆香干辣椒、八角和香叶，加入排骨翻炒至表面焦黄。捣碎辣腐乳加入锅中，与排骨炒匀。倒入生抽、白糖和适量热水，小火炖煮50分钟，撒上葱花出锅。

电压力锅版豆腐乳炖肉

材料：

• 牛腩500克
• 白腐乳3块
• 腐乳汁1汤匙
• 洋葱半个
• 胡萝卜1根
• 土豆1个
• 蚝油1汤匙

步骤： 牛腩切块焯水，蔬菜切块备用。将牛腩、腐乳、腐乳汁和蚝油放入电压力锅，加适量水，选择“炖肉”功能压30分钟。自然泄压后加入蔬菜块，再炖10分钟即可。

不同做法对比

小贴士

• 选择肥瘦相间的肉类，炖煮后更香嫩
• 腐乳本身咸度较高，注意控制盐的添加量
• 炖煮过程中可加入香菇、笋干等配菜增加风味
• 使用砂锅炖煮可使味道更浓郁

这道菜的精华在于腐乳的选择，不同风味的腐乳会带来截然不同的口感体验。红腐乳味道醇厚，白腐乳清新淡雅，辣腐乳则能带来刺激的味觉享受。根据个人口味偏好选择合适的腐乳品种是关键。