豆腐圆子的传统做法
豆腐圆子是一道家常菜，口感软嫩，适合搭配各种汤底或酱料。主料为老豆腐，搭配肉末或素菜，通过调味和成型后烹制而成。
材料准备
老豆腐 500克
猪肉末（或鸡肉末）150克 鸡蛋 1个 葱花 20克 姜末 10克 淀粉 2汤匙 盐、胡椒粉、生抽 适量制作步骤
豆腐用纱布包裹挤干水分，捏碎后与肉末混合。
加入鸡蛋、葱花、姜末、淀粉及调味料，顺时针搅拌至黏稠。 手心沾水，将混合物搓成直径约3厘米的圆球。 水烧至微沸，放入圆子小火煮至浮起，捞出备用。低脂素食版配方
用香菇和胡萝卜替代肉类，适合素食或减脂人群。
| 材料 | 用量 | 作用 |
|---|---|---|
| 老豆腐 | 400克 | 提供基础口感 |
| 香菇末 | 100克 | 增加鲜味 |
| 胡萝卜碎 | 50克 | 增添甜味和颜色 |
| 全麦面粉 | 3汤匙 | 替代淀粉更健康 |
关键技巧
香菇需提前焯水去草酸，胡萝卜碎用盐腌10分钟挤掉水分。
成型后可用烤箱200℃烤15分钟替代水煮，表面更酥脆。地区特色变种做法
四川麻辣版
在基础配方中加入：
花椒粉 1茶匙 辣椒油 2茶匙 香菜碎 30克 煮好后淋红油和蒜泥，撒花生碎。潮州蒸酿版
豆腐圆子中间挖空，填入虾仁马蹄馅，表面铺咸蛋黄末，大火蒸8分钟。
常见失败原因与解决
问题1：圆子散开
- 豆腐水分未挤干
- 淀粉比例不足
- 下锅时水沸腾过猛
问题2：口感发硬
- 肉末比例过高
- 搅拌时间过长起筋
- 煮制时间超过5分钟
