豆腐的家常做法大全

家常豆腐的做法

豆腐是一种营养丰富、价格实惠的食材，适合各种烹饪方式。以下是几种常见的家常豆腐做法，简单易学，适合家庭日常烹饪。

麻婆豆腐

嫩豆腐切成小块，放入沸水中焯水去除豆腥味。锅中放油，加入豆瓣酱、蒜末、姜末炒香，放入肉末翻炒至变色。加入豆腐块，轻轻翻炒，倒入适量水或高汤，加入酱油、糖调味。小火煮几分钟，勾芡后撒上花椒粉和葱花即可。

关键点：

• 豆腐焯水时加少许盐，可保持形状
• 翻炒动作要轻，避免豆腐破碎
• 最后撒的花椒粉是点睛之笔

红烧豆腐

老豆腐切厚片，用厨房纸吸干表面水分。平底锅放油，将豆腐两面煎至金黄。另起锅爆香葱姜蒜，加入煎好的豆腐，倒入生抽、老抽、糖和适量水。小火焖煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可。

技巧：

• 煎豆腐前吸干水分可防止油溅
• 老抽少量即可，避免颜色过深
• 可加入香菇、胡萝卜等配菜增加风味

凉拌豆腐

内酯豆腐整块放入盘中，用刀在表面划几刀。调制酱汁：生抽、醋、香油、蒜末、辣椒油按个人口味调配。将酱汁淋在豆腐上，撒上葱花、香菜和花生碎即可。

变化：

• 可加入皮蛋做成皮蛋豆腐
• 酱汁中加入芝麻酱别具风味
• 冷藏后食用更清爽

豆腐汤

嫩豆腐切块，配菜如香菇、青菜等洗净切好。锅中加水烧开，放入豆腐和配菜，煮至食材熟透。加入盐、胡椒粉调味，最后淋入蛋液形成蛋花，滴几滴香油增香。

注意事项：

• 豆腐最后放入，避免煮太久变老
• 蛋液倒入后立即关火，利用余温凝固
• 可加入紫菜、虾皮提升鲜味

香煎豆腐

老豆腐切厚片，用重物压出水分。两面均匀裹上淀粉或面包糠。平底锅放油，将豆腐煎至两面金黄酥脆。可直接食用或蘸酱料。

制作要点：

• 压出水分可使豆腐更易煎脆
• 中火慢煎避免外焦里生
• 蘸料可用番茄酱或甜辣酱

豆腐选购与处理技巧

豆腐营养价值高，含有丰富的植物蛋白和钙质。不同做法可以满足各种口味需求，从麻辣到清淡都能完美呈现。掌握基本烹饪技巧后，可根据个人喜好创新搭配，开发更多美味吃法。