蹄膀的做法大全

红烧蹄膀的做法

将蹄膀洗净后焯水去腥，冷水下锅加姜片、料酒煮10分钟捞出沥干。热锅冷油放入冰糖炒至焦糖色，加入蹄膀翻炒上色。倒入生抽、老抽、八角、香叶、桂皮和适量热水，大火煮沸转小火炖2小时至软烂，最后收汁撒葱花。

卤蹄膀的做法

蹄膀用刀划几道便于入味，冷水浸泡1小时去血水。卤料包（含花椒、草果、丁香等）用纱布包好。锅中加水没过蹄膀，放入卤料包、姜片、葱结、生抽、老抽、冰糖，大火烧开转中小火卤3小时，关火后再浸泡2小时更入味。

香烤蹄膀的做法

蹄膀汤的做法

选用前蹄膀斩块，冷水下锅加黄酒焯烫。砂锅内放入蹄膀、莲藕块、花生米、姜片，一次性加足开水。大火煮开撇浮沫，转文火慢炖3小时，出锅前加枸杞和盐调味。此汤呈现奶白色为佳。

水晶蹄膀冻的做法

蹄膀去骨后皮朝下铺在容器中，加煮烂的黄豆和胡萝卜丁。原汤过滤后加吉利丁粉（每500ml汤配10g），缓缓倒入容器没过食材。冷藏凝固后切厚片，搭配蒜泥醋汁食用。注意汤需完全冷却再冷藏。