辣爆鸡胗家常做法

辣爆鸡胗家常做法

辣爆鸡胗是一道经典的川菜，口感爽脆，麻辣鲜香，适合下饭或下酒。家常做法简单易学，只需掌握几个关键步骤即可。

材料准备：

• 鸡胗 500克
• 干辣椒 10-15个
• 花椒 1小把
• 蒜 3瓣（切片）
• 姜 1小块（切片）
• 青蒜或葱 适量（切段）
• 生抽 1汤匙
• 老抽 1茶匙
• 料酒 1汤匙
• 盐 适量
• 糖 少许
• 食用油 适量

步骤详解：

处理鸡胗 鸡胗洗净后，用刀刮去表面的杂质和脂肪，切成薄片或花刀。切好的鸡胗用料酒和少许盐腌制10分钟，去腥增嫩。

焯水去腥 锅中加水烧开，放入鸡胗焯水1-2分钟，捞出沥干。焯水能进一步去除腥味，使鸡胗更脆嫩。

爆香调料 热锅凉油，放入干辣椒和花椒小火煸炒至香味溢出。注意火候，避免辣椒炒糊。加入姜片和蒜片炒香。

翻炒鸡胗 转大火，倒入鸡胗快速翻炒至变色。加入生抽、老抽、糖调味，继续翻炒均匀。鸡胗炒至断生即可，避免过度烹饪影响口感。

出锅前调味 撒入青蒜或葱段，翻炒几下即可出锅。根据个人口味调整盐的用量。

小贴士：

• 鸡胗切片要薄且均匀，确保受热一致。
• 干辣椒和花椒的用量可根据个人口味增减。
• 喜欢更麻辣的口感，可加入少许火锅底料或豆瓣酱。

这道菜的关键在于鸡胗的预处理和爆炒的火候。掌握好这两点，就能做出麻辣鲜香的辣爆鸡胗。搭配米饭或啤酒，味道更佳。