酱嘎鱼的做法大全

酱嘎鱼的做法大全

酱嘎鱼是一道风味独特的家常菜，以鲜嫩的鱼肉和浓郁的酱香著称。以下是几种常见的做法，涵盖不同口味和烹饪方式。

家常酱焖嘎鱼

新鲜嘎鱼500克，处理干净后切段备用。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱1勺、甜面酱1勺炒出红油。放入鱼段煎至两面微黄，倒入料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺，加开水没过鱼身。大火烧开后转小火焖15分钟，撒葱花出锅。

酸辣酱烧嘎鱼

嘎鱼切块用盐和料酒腌制10分钟。热油爆香泡椒、野山椒各5个，加蒜末、姜末炒香。放入鱼块煎至定型，加入陈醋2勺、糖1勺、辣椒酱1勺，倒入半碗高汤烧开。中火收汁时淋入水淀粉勾芡，撒香菜末提味。

豆豉酱蒸嘎鱼

将处理好的嘎鱼从腹部剖开摊平，表面划斜刀。均匀涂抹混合酱料（豆豉酱2勺+蒜蓉1勺+蚝油1勺）。水沸后上锅蒸8分钟，取出撒葱花，淋热油激香。搭配嫩豆腐同蒸更佳。

不同做法对比表

注意事项

• 新鲜嘎鱼眼球清澈饱满，鳃呈鲜红色为佳
• 煎鱼时需擦干表面水分防溅油
• 酱料咸度较高，后期加盐需谨慎
• 蒸制时间过长会导致肉质变柴

这道菜的关键在于酱料的选择与配比，可根据个人口味调整辣度和咸度。搭配米饭或馒头食用更能凸显酱香风味。