酱排骨的家常做法大全

酱排骨的家常做法

酱排骨是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩，酱香浓郁。以下是几种常见的家常做法，适合不同口味需求。

基础酱排骨

材料：猪肋排500克、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖10克、姜片3片、葱段2根、八角1颗、香叶1片、清水适量。

排骨焯水去血沫，捞出沥干。热锅冷油，放入冰糖炒至融化呈焦糖色，加入排骨翻炒上色。倒入生抽、老抽、料酒，加入姜片、葱段、八角、香叶，翻炒均匀。加入清水没过排骨，大火煮沸后转小火炖40分钟，最后大火收汁即可。

红烧酱排骨

材料：猪肋排500克、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、姜蒜末适量、干辣椒2个、清水适量。

排骨焯水后沥干。热锅倒油，爆香姜蒜末和干辣椒，加入豆瓣酱和甜面酱炒出红油。放入排骨翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒调味。倒入清水没过排骨，小火炖煮40分钟，收汁后撒上葱花。

电饭煲酱排骨

材料：猪肋排500克、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、蜂蜜1勺、姜片3片、蒜瓣3个。

排骨洗净后用生抽、老抽、蚝油、料酒、蜂蜜腌制30分钟。电饭煲底部铺姜片和蒜瓣，放入腌制好的排骨，倒入剩余酱汁。选择煮饭模式，炖煮至自动跳闸，翻拌均匀即可。

不同做法对比

小贴士

选择排骨时建议选用肋排，肉质更嫩。炒糖色时注意火候，避免炒糊影响口感。炖煮过程中可根据个人口味调整咸淡，喜欢甜口的可多加冰糖或蜂蜜。收汁时留少许汤汁，拌饭更美味。