酱香鸡爪的经典做法
材料准备：
- 鸡爪500克
- 生姜3片
- 大蒜5瓣
- 干辣椒适量
- 八角2颗
- 香叶2片
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 料酒1勺
- 冰糖10克
- 豆瓣酱1勺
- 清水适量
步骤详解：
处理鸡爪
鸡爪洗净后剪去指甲，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水5分钟，捞出冲洗干净沥干备用。
炒制香料
热锅冷油，放入姜片、大蒜、干辣椒、八角、香叶爆香，加入豆瓣酱炒出红油，香味四溢时倒入鸡爪翻炒均匀。
调味炖煮
加入生抽、老抽、冰糖翻炒上色，倒入清水没过鸡爪，大火煮沸后转小火慢炖30分钟，直至鸡爪软烂入味。
收汁装盘
待汤汁浓稠时开大火收汁，撒上葱花或芝麻点缀即可上桌。
不同风味的酱香鸡爪变种
| 风味类型 | 关键调料调整 | 口感特点 |
|---|---|---|
| 麻辣酱香 | 增加花椒、辣椒粉 | 麻辣鲜香，层次丰富 |
| 蒜香酱香 | 加大蒜量，添加蒜蓉 | 蒜味浓郁，回味悠长 |
| 蜜汁酱香 | 用蜂蜜替代冰糖 | 甜而不腻，色泽油亮 |
烹饪小贴士
- 鸡爪焯水时加少许白醋可去除腥味，口感更弹嫩。
- 喜欢软糯口感的可延长炖煮时间至45分钟。
- 收汁时不断翻动避免糊锅，酱汁可拌饭或拌面。
此做法兼顾家常与风味，酱香浓郁，鸡爪一抿脱骨，适合下酒或作为追剧零食。
