酱香菜的常见做法
经典酱拌香菜 香菜洗净切段，加入蒜末、生抽、香醋、香油和辣椒油拌匀。可根据口味加入少许白糖提鲜，冷藏10分钟更入味。
香菜炒鸡蛋 热锅凉油下打散的蛋液，成型后划散。加入切碎的香菜快速翻炒，撒盐调味。注意火候避免香菜过软，保留清脆口感。
酱香牛肉拌香菜 卤牛肉切薄片，与香菜段、炸花生米混合。调酱汁：豆瓣酱+芝麻酱+辣椒油+香醋，淋入拌匀。撒白芝麻增香。
特色酱香菜配方
| 做法名称 | 核心调料 | 关键技巧 |
|---|---|---|
| 麻酱香菜 | 芝麻酱、腐乳汁 | 酱料用温水澥开至酸奶状 |
| 蒜香辣酱香菜 | 蒜蓉辣酱、鱼露 | 现拌现吃避免出水 |
| 韩式酱香菜 | 韩式辣酱、雪碧 | 加苹果丝增加果香 |
进阶技巧：
- 处理香菜时保留根部1厘米，风味更浓郁
- 粗茎部分可拍裂后切末，提升香味释放
- 拌制前用冰水浸泡香菜，保持爽脆口感
保存与搭配建议
酱香菜宜当日食用，若需保存需沥干水分密封冷藏。搭配烤肉、卷饼或作为面条配菜都能提升风味。腌制版本可加盐脱水后装瓶，冷藏保存3-5天。
注意事项：
- 脾胃虚寒者适量食用
- 不宜与黄瓜同食影响维生素吸收
- 现做现吃的口感最佳，隔夜会变黄
