青椒肉丝汤面的家常做法
材料准备
- 猪里脊肉200克（切丝）
- 青椒2个（切丝）
- 鲜面条300克
- 高汤500毫升（可用清水替代）
- 生抽2勺
- 老抽半勺
- 淀粉1勺
- 白胡椒粉适量
- 香油少许
- 葱花、姜末适量
腌制肉丝 猪里脊肉切细丝后加1勺生抽、半勺老抽、1勺淀粉、少许白胡椒粉拌匀，淋1勺食用油锁住水分，静置10分钟。
烹饪步骤 热锅冷油下姜末爆香，放入腌好的肉丝快速滑炒至变色盛出。用余油煸炒青椒丝至断生，倒入高汤煮沸。
汤沸后放入鲜面条煮至八分熟，加入炒好的肉丝，调入剩余生抽和盐调味。出锅前撒葱花、滴香油，喜辣者可加半勺辣椒油。
川味青椒肉丝汤面变体
特色调料
- 郫县豆瓣酱1勺
- 花椒粉1/4勺
- 蒜末2瓣
- 红油2勺
改良步骤 肉丝腌制时加入半勺料酒。爆香阶段先放蒜末和豆瓣酱炒出红油，后续步骤与基础版相同。起锅前撒花椒粉，将红油淋于汤面表面形成红亮汤色。
| 调味料 | 基础版用量 | 川味版增量 |
|---|---|---|
| 辣椒油 | 可选 | 必加2勺 |
| 醋 | 无 | 1勺 |
| 白糖 | 无 | 1/4勺 |
快手版青椒肉丝汤面
省时技巧
- 使用火锅肉片替代切丝
- 选购预切青椒丝
- 换成挂面缩短煮制时间
速成流程 冷冻肉片不解冻直接下锅翻炒，青椒丝与肉片同炒减少步骤。直接倒入开水替代高汤，同步下面条，全程控制在8分钟内完成。建议使用鸡精提鲜弥补短时烹饪的不足。
营养升级方案
蛋白质增强
- 添加虾仁50克
- 豆腐100克（切块）
维生素补充
- 胡萝卜丝30克
- 木耳丝20克（需提前泡发）
高汤替代方案 用菌菇+海带熬制素高汤，适合素食者。肉类可选鸡胸肉丝降低脂肪含量，控制总热量在450大卡/份以内。
