青椒鸡的做法大全家常

青椒鸡的家常做法

青椒鸡是一道经典的家常菜，口感鲜嫩，香辣开胃。以下是几种常见的家常做法，适合不同口味需求。

经典青椒炒鸡丁

鸡胸肉或鸡腿肉切成丁，加入料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。青椒去籽切块，红椒少许增色。热锅冷油，下蒜末、姜片爆香，放入鸡丁快速翻炒至变色。加入青椒、红椒继续翻炒，调入盐、糖、生抽调味，出锅前淋少许香油提香。

青椒鸡丝

鸡胸肉切丝，用料酒、胡椒粉、淀粉腌制。青椒切丝，胡萝卜切丝备用。热锅倒油，下鸡丝滑炒至发白，盛出备用。锅中留底油，爆香蒜末，下青椒丝、胡萝卜丝翻炒至断生，倒入鸡丝，加盐、蚝油调味，翻炒均匀即可。

青椒焖鸡块

鸡肉斩块焯水，青椒切块，土豆切滚刀块。热油爆香葱姜蒜，下鸡块煸炒至微黄，加老抽上色。倒入热水没过鸡肉，加八角、香叶焖煮15分钟。放入土豆块继续焖10分钟，最后加青椒块，收汁后加盐、鸡精调味。

不同做法对比

小贴士

选择新鲜青椒时，颜色鲜亮、表皮光滑的更为脆嫩。鸡肉腌制时加入少许淀粉可使口感更嫩滑。炒制过程中火候要旺，快速翻炒能保持青椒的爽脆。不吃太辣的可选用甜椒代替部分青椒。

这道菜的关键在于鸡肉的嫩度和青椒的爽脆，掌握好火候就能做出色香味俱全的青椒鸡。根据个人口味可适当调整辣度，加入豆瓣酱或小米辣能提升风味层次。