青椒酿肉的做法

青椒酿肉的做法

青椒酿肉是一道经典家常菜，口感鲜香微辣，肉馅饱满多汁。以下是详细做法及技巧，确保零失败。

食材准备

处理青椒

青椒洗净后去蒂，用刀纵向剖开一侧，挖去内部籽和白筋。若怕辣可选用肉质较厚的菜椒。青椒表面擦干水分，避免煎制时溅油。

调制肉馅

猪肉末选择三分肥七分瘦，加入姜末、葱花、生抽、料酒、盐、白胡椒粉，顺时针搅拌至发黏。加入鸡蛋清和淀粉继续搅拌，提升肉馅嫩滑度。静置腌制15分钟入味。

酿肉与煎制

将肉馅塞入青椒内，轻压填满但避免撑破。平底锅倒少量油，中火将青椒有肉的一面朝下煎至定型，约3分钟。翻面煎至青椒表皮微皱，沿锅边淋入少许清水，加盖焖5分钟使肉馅熟透。

调味收汁

开盖后转大火，淋入1汤匙生抽提鲜，晃动锅让酱汁均匀裹在青椒上。喜欢浓汁可勾薄芡（淀粉+水调匀），撒葱花后出锅。

关键技巧

• 肉馅粘性：搅拌时分次加少量水，肉质更嫩且不易脱落。
• 防溅油：青椒表面和锅务必干燥，煎时用锅盖遮挡。
• 替代方案：素食者可用豆腐碎替代肉末，加香菇丁增香。

搭配米饭或面条均可，趁热食用口感最佳。剩余肉馅可冷冻保存，下次直接使用。