面包的做法和配方

面包的基本配方

高筋面粉500克、水300毫升、酵母5克、糖30克、盐8克、黄油30克（可选）。这是基础白面包的配方，可根据口味调整糖和盐的比例。

手工揉面技巧

将面粉、糖、盐混合后，酵母溶于温水（约35℃）中静置5分钟激活。液体缓慢倒入干粉，用筷子搅成絮状后开始手揉。揉至面团光滑不粘手时加入软化黄油，继续揉至能拉出薄膜状态。

发酵控制方法

面团放入抹油容器，覆盖湿布或保鲜膜。室温25-28℃环境下首次发酵约1小时至2倍大。测试方法：手指沾粉戳洞不回缩即完成。冷藏慢发酵可提升风味，需12-16小时。

整形与二次发酵

排气后分割成需要的大小，滚圆松弛15分钟。进行最终整形后放入模具或烤盘，38℃湿度75%环境下发酵至1.5倍大。可用烤箱发酵功能，底层放热水创造湿度。

烘焙温度参考

烤前可刷蛋液增加光泽，欧式面包需制造蒸汽（预热时烤盘放石子，入炉泼热水）。

常见问题解决

表面开裂：发酵不足或烤箱温度过高 组织粗糙：揉面不到位或发酵过度 底部焦糊：下层火太猛可垫烤盘 表皮过厚：烤制时间过长或糖量不足

刚出炉面包内部有残余二氧化碳，完全冷却再切片能获得更好口感。储存建议用透气布袋，避免冷藏导致淀粉老化。