青椒鸡蛋的做法

青椒鸡蛋的做法

青椒鸡蛋是一道简单易学的家常菜，口感鲜嫩，营养丰富。以下是两种常见的做法，供参考。

基础版青椒炒鸡蛋

准备食材：青椒2个、鸡蛋3个、盐适量、食用油适量、生抽少许（可选）。

青椒洗净去籽，切成细丝或小块。鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。

热锅凉油，油温六成热时倒入鸡蛋液，快速翻炒至凝固后盛出备用。

锅中再加少许油，放入青椒翻炒至断生，加入少许盐调味。将炒好的鸡蛋倒回锅中，与青椒一起翻炒均匀即可出锅。

进阶版虎皮青椒炒蛋

准备食材：青椒4个、鸡蛋3个、蒜末5克、豆豉10克、生抽15ml、糖3克、香醋5ml（可选）。

青椒洗净去蒂，用刀拍扁。鸡蛋打散后炒至凝固备用。

锅中不放油，直接将青椒放入干煸至表面起虎皮状，盛出备用。

热锅凉油爆香蒜末和豆豉，放入虎皮青椒翻炒。加入生抽、糖调味，最后倒入鸡蛋翻炒均匀，淋香醋增香即可。

关键技巧对比表

注意事项：

1. 青椒选择肉质较厚的品种更佳
2. 炒鸡蛋时油温不宜过高
3. 喜欢辣味可以选用尖椒代替青椒
4. 进阶版最后淋醋能提升风味层次

这道菜的关键在于掌握好青椒的熟度和鸡蛋的嫩度，根据个人口味调整咸淡。搭配米饭或面条都很合适，是一道快手美味的下饭菜。