青蟹炒年糕的做法

青蟹炒年糕的做法

青蟹炒年糕是一道鲜香浓郁的家常菜，蟹肉的鲜美与年糕的软糯完美结合。以下是详细做法：

食材准备：

• 青蟹2只（约500克）
• 年糕片300克
• 姜片5克、蒜末10克
• 生抽2勺、老抽半勺
• 料酒1勺、白糖1小勺
• 葱花、食用油适量

步骤详解：

处理青蟹

青蟹刷洗干净，掀开蟹盖，去除蟹腮和胃囊，蟹身斩成4-6块备用。蟹钳用刀背拍裂方便入味。

年糕预处理

年糕片用温水浸泡10分钟变软，沥干水分。若用冷冻年糕需先焯水1分钟。

炒制过程

热锅冷油，爆香姜片和蒜末，放入青蟹块大火翻炒至蟹壳变红。淋入料酒去腥，加入生抽、老抽、白糖调味。

关键技巧：

1. 青蟹要现杀现炒，冷冻蟹肉易腥
2. 年糕不宜久煮，否则会粘锅
3. 喜辣者可加干辣椒或豆瓣酱

这道菜讲究火候控制，蟹肉断生即可，保持鲜嫩口感。年糕吸饱蟹汤后风味更佳，适合作为宴客菜或周末家常菜。