韭菜臊子的经典做法
材料准备
韭菜300克、猪肉末200克（肥瘦比例3:7）、干辣椒5克、姜末10克、蒜末15克、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、盐适量、白糖少许、花椒粉3克。
步骤
热锅冷油，中火将猪肉末煸炒至变色，加入料酒去腥。
放入姜末、蒜末、干辣椒爆香，炒至肉末微焦黄。 加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀后转小火。 韭菜切末后倒入锅中，快速翻炒1分钟，撒花椒粉和盐出锅。素版韭菜臊子（无肉）
材料替换
用豆腐干150克（切丁）或香菇100克（切碎）替代肉末，增加豆豉10克提鲜。
关键技巧
豆腐干需先煎至表面金黄，香菇需焯水挤干水分再炒。
韭菜最后下锅，避免过熟失去脆嫩口感。陕西风味酸辣韭菜臊子
特色调料
添加陈醋2勺、油泼辣子1勺、五香粉2克。
制作要点
肉末炒香后直接加醋激出酸味，关火前拌入油泼辣子。
适合搭配面条或夹馍，酸辣开胃。不同做法对比表
| 版本 | 核心材料 | 口感特点 | 适用场景 |
|---|---|---|---|
| 经典肉臊 | 猪肉末+韭菜 | 咸香浓郁 | 拌饭、拌面 |
| 素版 | 豆腐干/香菇+韭菜 | 清爽有嚼劲 | 素食者、凉菜 |
| 陕西酸辣 | 肉末+韭菜+醋+辣子 | 酸辣刺激 | 夹馍、臊子面 |
保存与食用建议
冷藏保存不超过3天，冷冻可存1个月。
复热时用少量油翻炒，避免微波炉加热导致韭菜变软。 搭配建议：经典版适合炒蛋拌饭，酸辣版可作凉面浇头。（注：可根据口味调整辣度，干辣椒可替换为新鲜小米辣。）
