预煮温度的选择
预煮温度的设定取决于食材类型和烹饪目的。不同食材对温度的要求差异较大，以下是常见食材的推荐温度范围：
| 食材类型 | 推荐温度范围（℃） | 说明 |
|---|---|---|
| 蔬菜（绿叶类） | 85-95 | 高温易破坏叶绿素，需快速焯水 |
| 根茎类（土豆、胡萝卜） | 90-100 | 需较长时间软化，沸水更有效 |
| 肉类（去血水） | 70-80 | 低温慢煮可减少蛋白质过度收缩 |
| 海鲜（去腥） | 60-70 | 高温易导致肉质变硬 |
| 面条/饺子皮 | 100（沸水） | 充分沸腾防止粘连 |
温度控制的关键点
- 蔬菜类：高温短时（如95℃、30秒）可保持色泽和脆度，搭配冰水冷却更佳。
- 肉类：若需后续炖煮，80℃预煮可保留更多汁水；若直接食用，建议沸水快速焯烫去腥。
- 淀粉类：沸水必不可少，如煮意大利面时需持续沸腾防止糊化。
工具与技巧
- 温度计：精确控制水温，尤其对肉类和海鲜尤为重要。
- 水量充足：食材与水的体积比建议1:5，避免温度骤降。
- 分批次处理：避免一次性投入过多食材导致温度不均。
通过合理选择温度，既能提升食材口感，也能减少营养流失。实际操作中可根据具体需求微调。
