馕的做法大全

馕的传统做法

原料准备

• 高筋面粉 500克
• 温水 250毫升
• 酵母 5克
• 盐 5克
• 白糖 10克（可选）
• 植物油 20克

制作步骤

面粉与酵母混合，加入温水搅拌成絮状。盐和糖溶解后倒入，揉至光滑面团，覆盖保鲜膜发酵至两倍大。

发酵好的面团排气分割成小份，擀成圆形或椭圆形，边缘稍厚。表面用馕针或叉子扎孔，刷一层清水或蛋液，撒芝麻或葱花。

烤箱预热220℃，烤盘刷油，放入馕坯烤10-15分钟至表面金黄。

新疆芝麻馕配方

牛奶温热后融化酵母，与面粉混合揉团。二次发酵后擀薄，两面沾芝麻，烤制时间缩短至8-10分钟。

无酵母版酸奶馕

面粉中加入酸奶替代酵母，比例约为面粉量的1/3。静置自然发酵6小时，口感更松软带微酸。适合没有酵母时应急制作。

烤制技巧

• 传统馕坑做法：用炭火将馕坑壁烧至高温，贴壁烤制更香脆。
• 家庭烤箱：下层放石板或烤盘预热，模拟馕坑效果。
• 电饼铛版本：双面加热5分钟，适合无烤箱的情况。

常见问题解决

• 发面失败：检查酵母活性，确保水温不超过40℃。
• 干硬：面团需保持较高含水量，烤前表面刷油锁住水分。
• 不上色：调整烤箱上火温度或最后3分钟调至烧烤模式。

创新变化

• 甜味馕：加入葡萄干、核桃碎，表面撒红糖。
• 辣皮子馕：揉入新疆辣皮子粉，咸香微辣。
• 杂粮版：替换1/3面粉为玉米粉或全麦粉，增加膳食纤维。

注：不同地区馕的厚度和配料差异较大，可依个人口味调整。现烤馕放置冷却后装入布袋保存，避免冷藏导致变硬。