香菇根做法大全家常

香菇根的处理方法

香菇根通常被丢弃，但其实营养丰富，口感独特。清洗时需将根部黑色部分切除，剩余部分用盐水浸泡10分钟去除杂质，清水冲洗后沥干备用。

凉拌香菇根

香菇根焯水3分钟至断生，过冷水保持脆爽。加入蒜末、生抽、香醋、香油、白糖拌匀，撒上香菜或葱花提香。冷藏半小时后食用更佳。

酱爆香菇根

热油爆香姜蒜片，下香菇根大火快炒2分钟。加豆瓣酱、蚝油、少许糖调味，淋少量热水焖1分钟收汁。起锅前加青红椒块增色。

香菇根炖汤

与排骨或鸡肉同炖时，香菇根需提前焯水去土腥味。汤沸后转小火慢炖40分钟，根部会释放类似香菇的鲜味物质，最后加盐调味即可。

油炸香菇根

切条后裹薄淀粉，160℃油温炸至金黄。可撒椒盐、孜然等调料，口感酥脆。注意炸前需彻底沥干水分，避免油溅。

腌制技巧

盐渍：按10:1比例用盐腌制24小时，挤干水分后加辣椒粉、花椒粉密封冷藏，3天后可作配菜。 糖醋泡：白醋与白糖1:1调汁，加入焯过水的香菇根，冷藏浸泡48小时食用。